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第1题
振动筛的筛分效果不好，可能原因是（)。
A.筛网不紧
B.原料水分高
C.筛孔堵塞
D.以上都是
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第2题
水分较多的原料如果采用挂霜方法，原料必须先进行______处理。
A.煸干水分
B.晒干烤制
C.上浆滑油
D.挂糊油炸
E.拍粉油炸
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第3题
原料水分太大时，易堵塞筛子网孔，会造成筛分（)下降。
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第4题
水粉糊保护原料水分的能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。（)
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第5题
原料水分太大时，筛分效率不受影响。（)
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第6题
糊的种类不同，保护______的能力也有差异。
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第7题
（)糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。
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第8题
（)辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊油炸或油煎。主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。
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第9题
风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附()。
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第10题
炉气中H2含量过高的原因？（)
A.炉内设备漏水
B.出炉量太大
C.原料水分过大
D.吹氧操作
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第11题
锯切时折断锯条，可能的原因是（)A.锯齿太细B.锯切压力太小C.锯条太厚D.锯切压力太大。
锯切时折断锯条，可能的原因是()
A.锯齿太细
B.锯切压力太小
C.锯条太厚
D.锯切压力太大。
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