题目
第1题
第2题
第3题
A.蛋泡糊；蛋清糊
B.水粉糊；蛋黄糊
C.蛋泡糊；水粉糊
D.水粉糊；蛋泡糊
第4题
A．蛋泡糊，蛋清糊
B．水粉糊、蛋黄糊
C．蛋泡糊、水粉糊
D．水粉糊、蛋泡糊
第5题
对菜肴原料水分保护能力最强的糊是()。
A.全蛋糊
B.蛋泡糊
C.水粉糊
D.脆皮糊
第6题
第7题
A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊
B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊
C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊
D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊
第8题
糊具有保护原料成分的能力，其中以()的保护能力最强。
A.蛋泡糊
B.蛋清糊
C.蛋黄糊
D.酵面糊
第9题
第10题
A.软糊
B.硬糊
C.水粉浆
D.水粉糊
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