更多“将鲜活的鱼加工成“葱酥鱼条”的制作程序是()。”相关的问题
第1题
三丝敲鱼的操作步骤有______。
A.敲鱼
B.改刀成条
C.凉水过凉
D.油中炸脆
E.预熟定型
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第2题
“锦绣鱼米”在刀工处理时，应加工成（)厘米见方。
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第3题
鱼香大虾的菜品特点有______。
A.色泽红亮
B.外酥内嫩
C.味咸、甜、酸、辣
D.刀工精细
E.麻辣味厚
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第4题
滑炒将加工成小形的动物原料，先码味上浆、滑油，用旺火热锅加热、再调味、勾芡收汁成菜的一种烹调方法。
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第5题
凉菜烹调的程序包括()。
A.原料验收、选料
B.原料初加工
C.部位取料
D.熟制处理和刀工处理
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第6题
汤爆是将主料先用沸水焯至（）后放入盛器中，再用调好味的沸汤冲入成菜的烹调方法。
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第7题
制作（)需用硬酥的烹调方法。A.香炸小排B.酥炸芝麻鱼C.酥鲫鱼D.蛋酥樟茶鸭
制作()需用硬酥的烹调方法。
A.香炸小排
B.酥炸芝麻鱼
C.酥鲫鱼
D.蛋酥樟茶鸭
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第8题
（）法是指刀面与菜板面成小于45°的角，将原料加工成片状的一种刀法。
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第9题
不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（）
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第10题
烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。（）
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第11题
原料的刀工处理中分为（)两个方面。
A、粗料处理和精料处理
B、初步处理和最后处理
C、粗料加工和细料加工
D、初加工和精加工
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