汤爆是将主料先用沸水焯至（）后放入盛器中，再用调好味的沸汤冲入成菜的烹调方法。

A.酥烂

B.酥嫩

C.半熟

D.酥软

A.半生

B.呈淡黄色

C.成熟

D.至酥烂

烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到()的烹调方法。

A.半熟

B.全熟

C.八、九成熟

D.规定火候

汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。()

A、生熟炒

B、速炒

C、生炒

D、熟炒

A、炖熟酥烂为最好

B、熟透入味为最好

C、刚熟未透为最鲜

D、半熟味鲜为最好

A．旺火

B．中火

C．小火

D．微火

A．旺火短时间

B．旺火长时间

C．小火长时间

D．小火短时间

A．大量的沸水或沸汤

B．大量的温水或温汤

C．少量的沸水

D．大量的冷水