食品的腌制可有效地控制微生物的活动，其抑菌机理包括()。

A.酶活性抑制

B.水分活性降低

C.温度降低

D.渗透压提高

A.降低活性水分

B.破坏食物的饱和脂肪酸

C.杀灭微生物

D.破坏酶的活性

E.提高渗透压

苯甲酸的抑菌机制是

A．抑制微生物细胞呼吸酶系统的活性

B．抑制微生物脂肪代谢

C．使微生物细胞蛋白变性

D．抑制微生物的糖代谢

E．干扰微生物的蛋白质合成

A.抑制微生物细胞呼吸酶系统的活性

B.抑制微生物脂肪代谢

C.使微生物细胞蛋白质变性

D.抑制微生物的糖代谢

E.干扰微生物的蛋白质合成

A.强的渗透压使微生物脱水

B.微生物的发酵作用

C.降低产品的水分活度而抑菌

D.具有抗氧化作用

A.烟中含有抑菌物质

B.可降低酶的活性

C.延缓了化学成分的变化

D.使原料脱去一部分水分

E.可杀灭表面细菌

A 抑制细胞膜Na+，K+-ATP酶

B 抑制血小板聚集

C 增加血中蛋白质合成

D 扩张血管

E 保肝、利胆

食品水分活性值的大小，对食品的影响为

A、食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖

B、食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖

C、食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖

D、食品的水分活性值越大，真菌不能产毒

E、食品的水分活性值越小，真菌能产毒