在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。此题为判断题(对，错)。

A.Y.是

B.N.否

A.对于喜欢其特殊口味的人可长期食用。

B.在腌制过程中，亚硝酸盐能够起到很好的呈色和抗氧化的作用。

C.人体长期摄入会导致机体亚硝酸盐堆积，有一定的致癌作用。

D.可延长食品的保质期限。