不锈钢盖揭开后，清除丢弃霉烂糟醅，清理窖池四周的散落糟醅，若不再起糟，则用不锈钢盖搭盖窖口，减少酒损（）

开窖工艺要求：开封窖泥时，窖皮泥尽量不要掉入糟醅中，反之粘附在窖上的窖皮泥也要尽量清理干净。如遇有霉烂的糟醅必须立即清理干净，运出车间，否则要影响白酒质量（）

窖池清扫：起酒醅过程中窖壁和窖石缝残糟不清理，待起完一个窖酒醅后集中清扫窖壁，清扫窖壁、窖底、窖梁的酒醅按不良酒醅处理办法清蒸，同时清理干净窖井的糟子和水（窖井的废糟统一倒在生产垃圾箱内）（）

封窖方法：将窖面制作成馒头状，将四周踩紧，封窖前窖表面不撒大曲、谷壳、尾酒；糟醅盖一层薄膜（检查薄膜不能有破损），保证窖泥和糟醅不接触，薄膜上面盖2-3层麻袋，麻袋上面再盖两层薄膜，窖池四周封窖泥，窖泥厚度7cm以上，宽度15-20㎝，有窖冒的窖封窖泥应搭到窖梁上（）

酿酒生产过程中窖池养护管理工作必须到位，封窖后前15天必须每天清窖，避免裂口，及时清理窖池上的霉斑，保持窖帽表面清洁；出现裂口及时清理，避免透气、跑香和霉烂糟；并真实记录温度监测情况，要求达到“前缓、中挺、后缓落”，有异常及时上报；15天后每2天检查一次窖帽，若有裂口、鼠洞、人为损伤、机械损伤等则应及时修补（）

密封后的窖池，隔绝了空气，霉菌不能利用糟醅颗粒间形成的缝隙所蕴藏的稀薄空气进行有氧呼吸，全部死亡。（）

若出窖糟醅水分小，量水应少用。

投窖糟醅必须一甑一踩（）

糟醅高出地面部分，称为（）。

若出窖糟醅水分小，量水应少用。

采用塑料皮封窖，塑料皮完好，窖边泥在主发酵期湿润，就能保证糟醅发酵正常（）

糟醅高出地面部分，称为窖帽。浓香型复工之后窖帽不得低于（）cm。