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拔丝的水拔法是用（)炒制糖浆的方法，糖与水的比例以6:1为宜。

A.少量水

B.多量水

C.少量汤

D.多量汤

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更多“拔丝的水拔法是用（)炒制糖浆的方法，糖与水的比例以6:1为宜。”相关的问题

第1题

下列关于“拔丝技法”的说法，错误的是()。

A.拔丝菜品主料需要挂糊油炸的，炸制尽量与炒糖同步进行

B.盛装拔丝菜肴的盛器应提前抹上一层油

C.“拔丝苹果”做好后，为避免太烫应放置一段时间再上菜

D.拔丝菜肴熬制糖浆时可用水炒法、油炒法、干拔法

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第2题

下列关于“拔丝技法”的说法，错误的是()。

A.拔丝菜品主料需要挂糊油炸的，炸制尽量与炒糖同步进行

B.盛装拔丝菜肴的盛器应提前抹上一层油

C.“拔丝苹果”做好后，为避免太烫应放置一段时间再上菜

D.拔丝菜肴熬制糖浆时可用水炒法、油炒法、干拔法

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第3题

水炒法拔丝，糖和水的比例要适度，一般以____为宜。

A.150克糖，15克水

B.150克糖，25克水

C.150克糖，35克水

D.150克糖，50克水

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第4题

炒糖浆的方法有水炒法、油炒法、水油炒法和干炒法。（）

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第5题

拔丝的炒糖方法主要有干炒糖和油炒糖两种。（）

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第6题

拔丝炒糖的方法主要有干炒糖和油炒糖两种。（)

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第7题

拔丝的方法有______。

A.油拔

B.水拔

C.砂拔

D.蒸拔

E.干拔

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第8题

挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行，挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。（)

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第9题

各种拔丝食物（拔丝菠萝、拔丝香蕉、拔丝红薯等)都是用熔化的蔗糖做成的，而熔化的蔗糖具有拉丝特性，能够拉出亮晶晶的细糖丝。棉花糖也是将白砂糖颗粒加热熔化后，利用快速旋转的剪切效应将糖浆牵拉成细丝制作成的。（)

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第10题

松质糕的糖浆粉坯是用（)拌和成坯。

A.A.米粉和水

B.B.糖和米浆

C.C.糖浆和米粉

D.D.糖米粉和水

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第11题

油水混合拔丝，则糖、油、水的比例是____。

A.150克糖，5克水，20克油

B.150克糖，10克水，15克油

C.150克糖，15克水，10克油

D.150克糖，20克水，5克油

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