更多“挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行,挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。()”相关的问题
第1题
琉璃法熬糖时的程度是______的程度。
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第2题
把糖经过熬制后,再将主料放入,离火后在通风处一边吹一边进行翻动,使糖挂在原料上的烹饪方法称之为()。
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第3题
琉璃从熬糖的程度看与拔丝的熬糖程度是一样的。()
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第4题
糖溶化——熬成糖汁——将主料(中经蒸制后)放入——入味。这种烹饪方法是()。
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第5题
把糖溶化后熬成糖汁,然后将主料放入糖汁中,使之入味的烹调方法是()
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第6题
将主料经炸制或烤制成熟后,放入熬制的糖溶液中,裹匀糖溶液,冷却后原料表面呈现一层白霜的烹饪方法称之为()。
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第7题
()是把糖溶化后熬成糖汁,然后将主料放入糖汁中,使之入味的烹调方法。
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第8题
从调味的角度看,勾芡、拔丝、挂霜等均属于()。
A.分散调味
B.裹浇调味
C.热渗透调味
D.腌渍调味
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第9题
挂霜是将加工预制的半成品或熟料放入熬好糖浆(较拔丝糖浆略浓)的热锅内,挂匀糖浆,取出迅速冷却,使表面泛起白霜的成菜技法。
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第10题
挂霜是将加工预制的半成品或熟料放入熬好糖浆(较拔丝糖浆略浓)的热锅内,挂匀糖浆,取出迅速冷却,使表面泛起白霜的成菜技法
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