题目
第2题
卵磷脂是典型的乳化剂,其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括:_______
(A)乳化剂
(B)润湿剂
(C)分离剂
(D)发泡剂
第7题
通常将烤好的清蛋糕以(),这种装盘为合适。
A.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部凸出
B.蛋糕坯料不充满烤盘、不溢出边缘
C.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部不凸出
D.蛋糕坯料充满烤盘、稍溢出边缘、顶部凸出
第8题
烤制海绵蛋糕,应放入()的烤箱中,约烤制20分钟左右。
A.120℃
B.140℃
C.160℃
D.180℃
第11题
A.将面糊倒入盆中,放入冰箱中冷藏
B.连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏
C.轻轻振荡几下,用罩子盖上
D.放在湿度较大的环境中,以免干燥
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