干锅酱适用于一切干锅的制作，在炒的过程中油的分次加入很重要，小火也很重要，稍微不注意就会粑锅和焦糊，所以火一定要小（）

A.焦斑

B.松泡

C.爆点

D.起霜

简述下列二种眉茶干燥工艺流程的技术要点，并比较其品质特点。

(1)锅炒毛坯(湿坯和毛坯)，锅炒足干。(2)烘湿坯，锅炒毛坯，锅炒足干。

A.干烧

B.煸烧

C.锅烧

D.酱烧

A.石烹

B.煸炒

C.铁板烧

D.泥烤

E.烟熏

F.干锅

A.烘干机

B.瓶式炒干机

C.锅式炒干机

D.珠茶炒干机

A.干烧

B.煸烧

C.锅烧

D.酱烧

A.蔬菜要先洗后切

B.烹制要小火慢炒

C.尽可能用铜锅

D.可加适量食用醋