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鲜肉包成熟时要用旺火蒸至钟左右（）

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第1题

鲜肉包成熟时要用旺火蒸至10分钟左右。（)
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第2题

蒸制“鲜肉中包”需用旺火足气，适宜的时间是（)。

A.5分钟

B.10分钟

C.18分钟

D.20分钟

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第3题

花卷的成熟应用旺火沸水蒸15分钟左右为宜（）
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第4题

花卷的成熟应用旺火沸水蒸15分钟左右为宜。（）
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第5题

下列不是滑熘的操作要领的是（）

A.所使用的原料须以无骨的鲜嫩原料为主

B.刀工处理方面须加工成片、丝、条、丁、块的小型原料或剞花刀

C.须经过调味腌渍后，再用蛋清、淀粉上浆，下入四成热左右的油锅中，划散至八成熟

D.旺火速成，紧油包芡，光润饱满

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第6题

鲜肉粢毛团需用旺火足气蒸（）分钟，才能保证制品的质感。

A.10

B.12

C.20

D.30

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第7题

蒸四喜蒸饺要用旺火蒸制。（)
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第8题

清蒸河蟹需要旺火蒸制钟完成（）
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第9题

鲜肉粢毛团需用（)沸水足气蒸20分钟，才能保证制品的质感。

A.小火

B.中火

C.慢火

D.旺火

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第10题

旺火沸水猛汽蒸适用于体积较大、不易成熟的原料，或旺火高温会导致成品老化的原料（）
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第11题

旺火沸水猛汽蒸适用于易成熟或成菜需保持鲜嫩质感的菜肴（）
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德育过程是对学生知、情、意、行的培养和提高的过程，其实施顺序是以知为开端．知情意行依次进行。（） 德育过程是对学生知、情、意、行的培养和提高的过程，其实施顺序是视具体情况，可以有多种开端和顺序（） 德育过程是对学生知、情、意、行的培养和提高的过程，其实施顺序是（）。 影响态度与品德学习的外部条件，主要包括同伴群体。（） 影响态度与品德学习的外部条件，主要包括（）。A.家庭教养方式B.同伴群体C.社会风气D.态度定势E.自 一促内容：特色菜、新产品、店内优惠活动（）
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