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蒸四喜蒸饺要用旺火蒸制。（)

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第1题

蒸制面点制品一般是温水上屉，旺火蒸制。（）

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第2题

蒸制花卷需用旺火沸水（）蒸15分钟为宜。

A.小火

B.慢火

C.微火

D.旺火

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第3题

粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。（）

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第4题

制作八宝饭的糯米，首先要用热水浸泡，吸足水分后才能蒸制。（）

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第5题

澄粉类制品一般是用旺火沸水蒸10～15分钟为宜。（）

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第6题

在蒸制沙河粉时要蒸透。（)

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第7题

蒸的烹调方法可以分为（)。

A.旺火久蒸

B.旺火速蒸

C.保温蒸

D.徐徐蒸

E.小火快蒸

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第8题

小窝头需用旺火蒸制（）min为宜。

A.10

B.15

C.20

D.25

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第9题

蒸制“鲜肉中包”需用旺火足气，适宜的时间是（)。

A.5分钟

B.10分钟

C.18分钟

D.20分钟

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第10题

制作米饭的方法主要有捞蒸、盒蒸和焖制三种方法。（）

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