题目
第1题
馅心多搀冻,汁多肥嫩,味道鲜美是()面点的制作特点。
A.京式
B.苏式
C.广式
D.秦式
第2题
A.京式面点
B.广式面点
C.扬州面点
D.苏式面点
第3题
A、京式
B、苏式
C、川式
D、广式
第4题
在下列面点中,属于广式面点的是()。
A.叉烧包
B.狗不理包子
C.三丁包子
D.蟹黄包
第5题
D.川式
第6题
面点制作程序为:粉料加调料、和面、()、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。
A.揉面
B.饧面
C.摔面
D.捣面
第7题
第8题
B.苏式面点
C.广式面点
D.川式面点
第9题
A.广式面点
B.京式面点
C.苏式面点
第10题
A.顺一方向擦提法
B.全捞法
C.搅拌法
D.半捞半拌法
第11题
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