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第1题
酒会席菜肴多以热菜为主,一般冷菜、面点、水果为辅。
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第2题
宴席必须严格按照凉菜→大菜→一般热菜→面点→汤→时令水果的上菜顺序,不可随意 变更。
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第3题
中餐宴席一般上菜程序是冷菜一一般热菜一大菜一面点一汤一时令水果。()
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第4题
中餐宴会上菜的顺序一般是()和甜菜,最后上水果。
A、凉菜、主菜、热菜、汤菜
B、凉菜、热菜、主菜、汤菜
C、凉菜、汤菜、热菜、主菜
D、凉菜、汤菜、主菜、热菜
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第5题
请将“热炒、凉炒、汤菜、主菜、水果、点心”根据中餐宴会菜点结构设计上菜顺序。()
A凉菜--汤菜--主菜--热炒--点心--水果
B凉菜--主菜--热炒--汤菜--点心--水果
C凉菜--热炒--主菜--汤菜--点心--水果
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第6题
一套宴席菜肴包括冷菜、一般热菜、大菜、甜菜、点心、汤和时令水果等。()
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第7题
干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用。()
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第8题
冷菜中如“锦上添花”、“凤凰戏牡丹”、“金鱼闹莲”等凉菜拼盘,他们所用的花是不可食用的。在热菜中,一般以点缀衬托为主,所以食品雕刻作品绝对不能食用,主要是用来装饰菜肴()
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第9题
热菜配菜中菜肴的质是指一个菜肴构成的质感。()
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第10题
中餐北方上菜一般的顺序是:凉菜、()、甜菜、随后上点心,最后上水果。
A、汤菜、主菜、热菜
B、汤菜、热菜、主菜
C、热菜、主菜、汤菜
D、主菜、热菜、汤菜
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第11题
中等规格面点席可配看盘一道、咸点八道、甜点四道、汤羹一道、水果一道。()
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