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第2题
畜肉处在僵直和后熟过程中为A.腐败肉B.条件可食肉C.废弃肉D.新鲜肉E.病畜肉
畜肉处在僵直和后熟过程中为
A.腐败肉
B.条件可食肉
C.废弃肉
D.新鲜肉
E.病畜肉
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第3题
牲畜宰杀后,______过程为新鲜肉。
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第4题
家畜肉有酸的气味或氨味、腐臭气,有时在肉的表层稍有腐败味,属于()
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第5题
牲畜宰杀后,哪一时期的肉最适合食用A.新鲜肉B.僵直期C.后熟期D.自溶期E.腐败期
牲畜宰杀后,哪一时期的肉最适合食用
A.新鲜肉
B.僵直期
C.后熟期
D.自溶期
E.腐败期
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第6题
从外观,硬度,气味脂肪状况,骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉,不新鲜肉两种质量。()
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第7题
对牲畜肉“后熟”的描述,错误的是 A.后熟是肉经僵直后出现的 B.后熟时肉表面蛋白凝固形成膜,
对牲畜肉“后熟”的描述,错误的是
A.后熟是肉经僵直后出现的
B.后熟时肉表面蛋白凝固形成膜,可阻止微生物侵入
C.肌肉糖原愈少,后熟过程愈短
D.温度愈高,后熟速度愈快
E.后熟形成的乳酸,有一定的杀菌作用
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第8题
对牲畜肉“后熟”的描述,错误的是A.后熟是肉经僵直后出现的B.后熟时肉表面蛋白凝固形成膜,可阻止微
对牲畜肉“后熟”的描述,错误的是
A.后熟是肉经僵直后出现的
B.后熟时肉表面蛋白凝固形成膜,可阻止微生物侵入
C.肌肉糖原愈少,后熟过程愈短
D.温度愈高,后熟速度愈快
E.后熟形成的乳酸,有一定的杀菌作用
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第10题
家禽的脂肪白色略带蛋黄、有光泽是 ()
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