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[多选题]

牲畜宰杀后，______过程为新鲜肉。

A.僵直

B.后熟

C.自溶

D.腐败

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第1题

牲畜宰杀后处于自溶过程时为新鲜肉。（)

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第2题

牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用A．新鲜肉B．僵直期C．后熟期D．自溶期E．腐败期

牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用

A．新鲜肉

B．僵直期

C．后熟期

D．自溶期

E．腐败期

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第3题

动物宰杀后，自僵直状态就已经不属于新鲜肉了。()

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第4题

对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是()

A.后熟是在僵直后出现的

B.处于后熟阶段的畜肉为新鲜肉

C.后熟形成的乳酸有一定的杀菌作用

D.肌肉中糖原愈少，后熟力愈强

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第5题

牲畜宰杀后，从新鲜到腐败要经过______过程。

A.僵直

B.后熟

C.自溶

D.腐败

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第6题

牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、后熟、自溶和腐败四个过程。（)

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第7题

牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、（)、自溶和腐败四个过程。

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第8题

牲畜宰杀后，其后熟过程与畜肉中的______有关。

A.温度

B.微生物

C.pH

D.组织酶

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第9题

宰杀后的牲畜肉在自然条件下的变化过程可分为四个阶段，符合卫生要求的最佳烹饪原料应选择()。

A.自溶阶段

B.变质阶段

C.后熟阶段

D.僵硬阶段

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第10题

11、畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。

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