为了防止进餐时掉落的菜肴、汤汁弄脏衣物，可以将西餐的餐巾当做围兜系在身上或裤腰上。 （)

A、客人进餐中用于擦嘴

B、宾客将餐巾放在膝上或胸前防止汤汁、酒水弄脏衣物

C、擦拭餐桌的抹布

D、可以美化装饰餐台

A.汤汁调浓

B.汤汁清澈

C.汤汁新鲜

D.汤汁美味

塌的菜肴带汁，所以在煎好后要多添汤，将汁收尽后再出锅。()

A.使菜肴汤汁浓稠、汤菜相融

B.使芡粉汁全部裹在原料上

C.使芡粉汁与原料分离

D.使菜肴汤汁稀松

A.丰富菜肴的造型

B.保持菜肴的温度

C.提高菜肴的营养效价

D.增加汤汁的黏稠度

E.增加汤汁的光亮程度

F.提高汤汁的透明度

焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。()