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[判断题]

制作发酵点心时，面团发酵时间越长制品质量越好。（）

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第1题

粳米可以制作发酵面团。()

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第2题

发酵面团根据使用发酵剂和调制方法可以分成酵母发酵面团、面肥发酵面团和酒酿发酵面团。()

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第3题

面团发酵时间越长，产生气体越多，酸味也越大。（)

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第4题

在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。此题为判断题(对，错)。

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第5题

烙制主食时铛温过高容易)制作发糕的面团时,揉制要均匀，发酵要充分。

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第6题

自发粉可直接用来制作馒头、包子等发酵制品。()

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第7题

面包面团静置发酵时温度越高起发越好。（)

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第8题

粳米可以制作发酵面团。（）

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第9题

水打生肉馅一般适用于米粉面团或发酵面团。()

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第10题

调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。()

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第11题

和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ()此题为判断题(对，错)。

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