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[判断题]

制作蒸瓤三文鱼、比目鱼要用保鲜纸包好()

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第1题

制作蒸酿三文鱼、比目鱼的少司料是()、煮胡萝卜泥。

A.文尼汁

B.蛋黄汁

C.沙律酱

D.千岛汁

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第2题

制作南瓜泥时,在蒸制南瓜时首先要去除()。

A.皮

B.籽瓤

C.水分

D.皮和籽瓤

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第3题

制作八宝饭的糯米,首先要用热水浸泡,吸足水分后才能蒸制。()
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第4题

制作三鲜饺子时要用()蒸制,以避免塌陷,蒸制时不能中途打开锅盖。A.0℃水B.50℃水C.80℃水D.开水

制作三鲜饺子时要用()蒸制,以避免塌陷,蒸制时不能中途打开锅盖。

A.0℃水

B.50℃水

C.80℃水

D.开水

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第5题

制作樟茶鸭子时,要用香糟等调料在鸭子的表面涂抹均匀,并密封后再蒸制。()
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第6题

“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的()。

A.捆

B.包

C.瓤

D.嵌

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第7题

“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中()。

A.捆

B.包C瓤

C.嵌

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第8题

【判断题】将经过瓤入馅心的菜肴用蒸汽传热的方法制熟,称为蒸瓤法。

A.Y.是

B.N.否

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第9题

示例“蒸瓤苦瓜”的主料是()

A.五塘苦瓜

B.粉青苦瓜

C.大青苦瓜

D.翠绿苦瓜

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第10题

煎蒸比目鱼是采用煎与蒸的结合,在煎的基础上,加入适量的汤汁,调料,蒸制成熟入味的一种烹调方法。()
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第11题

接线时,要用合格的电源线,电源插头、插座。电源线接头要用绝缘胶布包好。()

接线时,要用合格的电源线,电源插头、插座。电源线接头要用绝缘胶布包好。()

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