以动物性油脂为主要原料而制成的（），具有良好的起酥性、酥化性、保藏的稳定性。

油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()。

A.膨松性

B.乳化性

C.柔软性

D.糊化性

是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A.混酥类

B.泡芙类

C.蛋糕类

D.面包类

()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A.混酥类

B.泡夫类

C.蛋糕类

D.面包类

A、黏着性

B、乳化性

C、起酥性

D、可塑性

A、乳化性

B、粘着性

C、可塑性

D、起酥性

A.氢化植物油

B.植物奶油

C.起酥油

D.动物奶油

A.鸡蛋

B.面粉

C.油脂

D.糖

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。

A.可塑性

B.延伸性

C.保湿性

D.柔软性

此题为判断题(对，错)。