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跟刀劈是将刀与原料一起提起落下砧板的一种刀法（）

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第1题

跟刀劈的方法是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。（）

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第2题

跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.此题为判断题(对，错)。

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第3题

（)是将原料放在砧板上，刀膛与砧板平行，刀从左前方向右后方运动，一层层片开原料。

A.平刀推片

B.平刀拉片

C.平刀批

D.平刀直片

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第4题

拍刀劈是右手持刀,架在原料要劈开的部位上,然后用左手掌在刀背上猛拍下去,将原料劈开的一种刀法.此题为判断题(对，错)。

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第5题

（）直刀法是运刀时刀身与砧板平面成直角，包括有切法，剁法，砍法，劈法四种

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第6题

跟刀劈适于一次不易劈断,需要连劈（)才能劈断的原料 .A.多次B.一次C.两三次 D三四次

跟刀劈适于一次不易劈断,需要连劈()才能劈断的原料 .

A.多次

B.一次

C.两三次 D三四次

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第7题

汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。（)

汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。()

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第8题

跟刀剁是指刀和（)一起扬起剁下。

A.菜墩

B.原料

C.手臂

D.餐具

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第9题

平刀法是指运刀时刀身与砧板擎平行状态的，此刀法加工出件大形薄且均匀，主要适用于植物性原料。（)

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第10题

刀法就是将原料切成各种不同形状的运刀方法。常用刀法有（）。

A.剁

B.切

C.劈

D.斩

E.批

F.片

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第11题

戳法指用刀尖或刀跟戳刺原料而不致原料断裂的一种非标准刀法。（)

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