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[判断题]

为了增加皮冻的润滑感，加工时肉皮上面可以带一定的肥膘（）

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第1题

用肉皮熬制皮冻时，皮冻的加水量为()。

A.1:1～1:2

B.1:2～1:3

C.1:3～1:4

D.1:4～1:5

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第2题

以下冷菜中不需要加热的为（）。

A.糖醋萝卜皮

B.银牙拌鸡丝

C.水晶肉皮冻

D.醪糟醉山药

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第3题

以下冷菜中不需要加热的是

A.糖醋萝卜皮

B.银牙拌鸡丝

C.水晶肉皮冻

D.醪糟醉山药

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第4题

制作皮冻时，500克肉皮可加水()克。

A.500～800

B.1000～1500

C.1800～2000

D.2000～2300

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第5题

石材钢板干粘工艺是在“骨肉皮”概念基本上所形成，“骨”为挂件加锚栓，“肉”是未经打磨的石材，“皮”为石材的表面处理形式

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第6题

7、石材钢板干粘工艺是在“骨肉皮”概念基本上所形成，“骨”为挂件加锚栓，“肉”是未经打磨的石材，“皮”为石材的表面处理形式

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第7题

钻削时加机油只是为了增加润滑能力。（)

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第8题

猪肉皮、琼脂、明胶、食用果胶或其他有有胶质类等原料可以制作（）。

A.风腊制品

B.脱水制品

C.卤酱

D.冻汁制品

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第9题

为了保证铸件加工面尺寸和零件精度，在铸件工艺设计时预先增加，而后机械加工时切去的金属层厚度称为____。

A.补贴

B.加工余量

C.拉肋

D.工艺补正量

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第10题

制作肉皮冻、汤冻、明胶果冻的原理是()。

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第11题

鲥鱼在加工时不去鳞，因为在鳞与皮之间存在较多可以熬制鱼鳞胶冻的物质是（)。

A、糖分

B、脂肪

C、油脂

D、蛋白质

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