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[主观题]

拔丝的油拔法是用（)炒制糖浆的方法，糖与油的比例以 10:1 为宜。

A.少量油

B.多量油

C.动物油

D.植物油

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更多“拔丝的油拔法是用（)炒制糖浆的方法，糖与油的比例以 10:1 为宜。”相关的问题

第1题

下列关于“拔丝技法”的说法，错误的是()。

A.拔丝菜品主料需要挂糊油炸的，炸制尽量与炒糖同步进行

B.盛装拔丝菜肴的盛器应提前抹上一层油

C.“拔丝苹果”做好后，为避免太烫应放置一段时间再上菜

D.拔丝菜肴熬制糖浆时可用水炒法、油炒法、干拔法

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第2题

下列关于“拔丝技法”的说法，错误的是()。

A.拔丝菜品主料需要挂糊油炸的，炸制尽量与炒糖同步进行

B.盛装拔丝菜肴的盛器应提前抹上一层油

C.“拔丝苹果”做好后，为避免太烫应放置一段时间再上菜

D.拔丝菜肴熬制糖浆时可用水炒法、油炒法、干拔法

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第3题

拔丝的水拔法是用（)炒制糖浆的方法，糖与水的比例以6:1为宜。

A.少量水

B.多量水

C.少量汤

D.多量汤

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第4题

下列烹调方法中不属于油烹法的是()。

A.炒、爆、炸

B.熘、烹、炒

C.拔丝、挂霜

D.炒、炸、软熘

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第5题

拔丝的方法基本上就是油拔一种。（)
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第6题

拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能()的一种烹调方法。

A.拉出糖丝

B.立刻食用

C.提高口感

D.甜脆香酥

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第7题

拔丝的方法有______。

A.油拔

B.水拔

C.砂拔

D.蒸拔

E.干拔

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第8题

油炒法拔丝，是时间最短的一种，油量应严格把握，通常是____为合适。

A.150克糖，5克油

B.150克糖，15克油

C.150克糖，25克油

D.150克糖，50克油

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第9题

下列烹调方法中都属于油烹法的一组是()。

A.爆、扒、炒

B.熘、烩、焖

C.烧、爆、灼

D.拔丝香蕉

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第10题

拔丝炒糖的方法主要有干炒糖和油炒糖两种。（)
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第11题

拔丝的炒糖方法主要有干炒糖和油炒糖两种。（）
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