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第1题
冷冻是指将原料。半成品、成品置于冰点温度以下,以保持冰冻状态贮存的过程,冷冻温度的范围宜低于()。
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第2题
冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态的贮存过程,冷冻温度的范围应在()。
A.0℃以下
B.-10℃以下
C.-16℃以下
D.-18℃以下
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第3题
冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态的贮存过程,冷冻温度的范围应()在之间。
A.-40℃--1℃
B.-30℃--1℃
C.-20℃--1℃
D.-10℃--1℃
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第4题
需要腌制后放置一定时间再烹调的原料,最适宜的贮存条件是____。
A.常温
B.5℃以下冷藏
C.-5℃以下冷冻
D.0℃以下冷藏
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第5题
奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或70℃以上的温度条件下贮存。()
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第6题
冷却贮存是指将原料置于()尚不结冰的环境中贮存。
A.0-10℃
B.0-15℃
C.0-20℃
D.0-5℃
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第7题
冷藏是指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程,冷藏环境温度的范围应在()。
A.0℃~8℃
B.2℃~4℃
C.0℃~10℃
D.0℃~6℃
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第8题
冷藏是指为保鲜和防腐的需要,将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏温度的范围应在()之间。
A.0-10℃
B.-1-10℃
C.0-5℃
D.-1-10℃
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第9题
肉类与鱼类原料的贮存,主要采用冷冻的保管的方法。()
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第10题
低温冷冻红细胞的贮存温度为A.0℃B.4℃C.-20℃D.-40℃E.<-6
低温冷冻红细胞的贮存温度为
A.0℃
B.4℃
C.-20℃
D.-40℃
E.<-65℃
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第11题
低温冷冻红细胞的贮存温度为A.0℃B.4℃C.-20℃D.-40℃E.<-65℃
低温冷冻红细胞的贮存温度为
A.0℃
B.4℃
C.-20℃
D.-40℃
E.<-65℃
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