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配菜不能确定菜肴成本。（)

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第1题

通过配菜可以有效地确定制作菜肴的成本。（)

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第2题

通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。（)

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第3题

配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。（）

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第4题

配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴

的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()

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第5题

热菜配菜的重要性（)。

A.确定菜肴的质和量

B.使菜肴的色、香、味、形基本确定

C.确定菜肴的营养价值

D.确定菜肴的成本

E.使菜肴的形态多样化

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第6题

通过配菜的方法可以丰富菜肴的花色品种。（)

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第7题

下面四项中（)不是配菜的意义。A.确定菜肴的质与量B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。C.丰富菜肴色彩

下面四项中()不是配菜的意义。

A.确定菜肴的质与量

B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。

C.丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观

D.确定菜肴成本

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第8题

经配菜和烹调加热才能够制作完整的菜肴。（)

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第9题

广义的配菜包括两个涵义，一是菜肴设计配菜，一是日常工作中的配料，即执单。（)

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第10题

料头的准备工作由配菜厨师在菜肴烹饪时准备。（)

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第11题

合理配菜，能使各种原料的营养成分互为补充，提高菜肴的营养价值。（)

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