食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括降温和结晶

A.煮熟以后保存

B.肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%

C.肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃

D.分两种方法即冷却和冷冻法保存

E.肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃

食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在-20℃～-1℃之间。()

A.冰箱中使一定体积的空气保持在低于冰点的某一温度比使相同体积的冷冻食品保持该温度需要更多的能量

B.冰箱的门打开的次数越多，保持冰箱的正常温度所需的能量越多

C.当将未冷冻的食品放入冰箱中时，冰箱内的一定体积空气的平均温度会暂时升高

D.通常保持冰箱半空的人可以使用比该冰箱体积小一半的冰箱，从而很大程度地削减能耗

A.冰箱中使一定体积的空气保持在低于冰点的某一温度比使相同体积的冷冻食品保持该温度需要更多的能量

B.冰箱的门打开的次数越多，保持冰箱的正常温度所需的能量越多

C.当将未冷冻的食品放入冰箱中时，冰箱内的一定体积空气的平均温度会暂时升高

D.通常保持冰箱半空的人可以使用比该冰箱体积小一半的冰箱从而很大程度地削减能耗

下列关于冷冻干燥过程的叙述，何者有误

A.应将物质事先预冷冻，再迅速冷冻

B.需增加冷冻物上的气压

C.冷冻干燥品比粉末干燥品易溶解

D.要小心施予热量使升华作用不断进行

E.能不断除去水蒸气