题目
第1题
第2题
第3题
A.食用特点
B.加工特点
C.商品学特点
D.生物学分类体系
E.烹饪运用特点
第4题
烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发,对原料的食用价值进行判定。()
第5题
第6题
此题为判断题(对,错)。
第7题
第8题
A.条理化
B.科学化
C.实用
D.大众化
第9题
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
第10题
烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.
A.原料的质地
B.原料的营养
C.原料的口味
D.原料新鲜度
第11题
A.植物性原料和动物性原料
B.动物性原料和非生物性烹饪原料
C.植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
D.非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
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