在冻藏前进行包冰衣的目的是（）。

A.防止温度波动

B.升高温度融化冰晶

C.温度不宜太低

D.镀冰衣

A.水分减少

B.重量增加10%

C.重量减少2%

D.重量增加2-3%

A.肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大。

B.在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小。

C.在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。

D.对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。

E.在冻藏期间，因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大，小冰晶变得更小的重结晶现象。

A.快速冻结

B.缓慢冻结

C.冻藏温度尽量高

D.冻藏温度交替变化

A.干耗

B.冻结烧

C.汁液流失

D.重结晶

A.冻结速度

B.冻藏温度

C.解冻速度

D.冻藏时间

肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：()。产生干耗和冻结烧，且还出现冰的重结晶现象。

肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：容积增大。产生干耗和()，且还出现冰的重结晶现象。

A.汽耗率增加，热耗率增加

B.汽耗率增加，热耗率减少

C.汽耗率减少，热耗率增加

D.汽耗率减少，热耗率减少

A.增加片剂的重量和体积

B.增加物料的流动性

C.防止物料压片时分层

D.减少片剂吸附和容存的空气

E.防止物料压片时粉尘飞扬

A.美观

B.增加重量

C.防止缠绕环被压出

D.防止缠绕环生绣