烹是在煎的基础上用调味清汁烹制菜肴的烹调方法。（）

烹是原料经炸或煎成熟之后再喷入已经调好的调味()汁的一种烹调方法。

A.淡

B.咸

C.清

D.甜

A.烹醋

B.烹酱油

C.烹蚝汁

D.烹饥汁

A.烹醋

B.烹酱油

C.烹蚝汁

D.烹汁

A.清炒就是口味清淡的烹调方法

B.清炒就是色泽清淡的烹调方法

C.清炒就是无调料只有主料的烹调方法

D.清炒就是只有一种烹调原料时进行烹制、调味的方法

A.带有小骨头、薄壳的原料要两面剞刀或拍松，改刀成小段或小块状

B.烹的原料多需用拍粉、挂薄糊或上浆等方法处理

C.主料炸制时，应注意油温的控制，油温过高、过低都会影响菜肴的质感

D.烹制前所调配的调味清汁（不使用淀粉），应视主料的多少来配制。烹汁的量要恰到好处，成菜要用小火基本收干汤汁

A.蔬菜

B.肉类

C.一种原料

D.一荤一素

A.油爆

B.㸆

C.干烧

D.焖