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第2题
油泡法的工艺流程是:调碗芡→肉料泡油→下料头→烹酒→勾芡→加包尾油→成品。()
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第4题
调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为碗芡。()
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第5题
关于油泡菜式防止泻油要领的阐述,不准确的是锅内的油不能太多,以方便挂芡()
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第6题
油泡菜式的质量标准是肉质爽滑,气味清香,味鲜,成芡较薄,有芡而不见芡流,色鲜芡匀滑,泻芡,泻油及在碟上堆叠成山形()
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第7题
()适用于需在短时间内完成调味与勾芡的菜式。
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第8题
油泡菜式的芡有较高的要求,其要求为即成芡较薄,有芡而不见芡流,色鲜芡匀滑,不泻芡,不泻油。()
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第9题
油泡菜式的质量标准是肉质爽滑,气味清香,味鲜,成芡较厚,有芡而不见芡,色鲜芡匀滑,不泻芡及在碟上堆叠成山形。()
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第10题
油泡菜式的质量标准是肉质爽滑,气味清香,味鲜,成芡较薄,有芡而不见芡流,色鲜芡匀滑,不泻芡,不泻油及在碟上堆叠成山形。()
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第11题
关于油泡菜式防止泻油要领的阐述,准确的是锅内的油不能太多,以方便挂芡()
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