配菜时除掌握量的配合，香和味的配合外还要把握色的配合，质的配台，形的配合，营养成份的配合。（）

A、量的配合

B、质的配合

C、色的配合

D、形与味配合

A.色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。

B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。

C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。

D.质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。

A.味之配合

B.形之配合

C.食之配合

D.色之配合

3．下列说法中错误的是( )

(A) 一般说来，内轨型配合物较外轨型配合物稳定；

(B) ⅡB族元素形成的配位数为4配离子几乎都是四面体形；

(C) CN^-和CO作为配体时力图形成内轨型配合物；

(D) 金属原子不能作配合物的形成体。

A.巧妙的调和

B.巧妙的配合

C.主辅配合

D.色彩配合

配菜的方法并不是固定的，但它以菜的属性为依据，所以配菜时应合理配合。()