采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是()。

A.胡萝卜块

B.元鱼块

C.牛肉块

D.豌豆苗

A.胡萝卜

B.元鱼块

C.牛肉块

D.豌豆苗

下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工()。

A.牛肉丝

B.牛肉片

C.牛肉块

D.牛排

烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。()

汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。()

A.预制

B.预熟

C.初步熟处理

D.初步加工

A.加工制作

B.加工熟制

C.加热烹调

D.烹调调味

A.胡萝卜

B.鲜冬笋

C.牛肉

D.猪肠

A.预制

B.预烹

C.初步熟处理

D.初步加

水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。()