题目
A.在专用场所进行操作
B.使用专用的刀、砧板、抹布
C.固定加工人员,负责熟食从原料到改刀的全过程加工
D.专间冰箱内不能存放食品原料、半成品
第1题
A.在专间内进行操作
B.使用专用的刀、砧板、抹布。
C.固定加工人员,负责熟食从原料到改刀的全过程加工。
D.熟食专用冰箱内可存放食品原料、半成品。
第2题
A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作
B.接触凉菜的工用具专用
C.装生、熟食品的盛器有区分标志
D.加工操作人员接触凉菜前,双手未经清洗消毒
第3题
A.专间冰箱内不能存放非直接入口食品。
B.冰箱应定期进行消毒(建议2~3天消毒一次)。
C.应固定人员进行专间内的凉菜加工
D.加工人员操作前要事先更换专用的清洁工作服,该工作服宜每天进行清洗、消毒。
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