当畜禽肉温度显示器故障或冷冻柜温度或商品表面温度高于-12℃、冷藏柜温度或商品表面温度高于7℃，立即转移冷冻/冷藏柜内商品到标准温度区域（）

A.大块畜禽肉，特别是带骨肉或整只家禽

B.加工量过大，超过烹调设备承载能力

C.冷冻食品未充分解冻

D.客人急等用餐

A.肉自身酶的作用

B.气体的作用

C.代谢产物的作用

D.温度的作用

食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。()

用红外线温度枪测量商品表面温度（也可使用温度计，将温度探头放于商品陈列最高水平位置），与冷藏冷冻柜温度指示装置校对温度，记录（）

A、设备显示温度

B、外线温度枪测量温度

C、温度计

A.0-4

B.0-8

C.-18

D.-12

A．错误

B．正确

A.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜库应有明显区分标志宜设外显式温度指示计并定期校验以便于对冷藏、冷冻柜库内部温度的监测。

B.食品在冷藏、冷冻柜库内贮藏时植物性食品、动物性食品和水产品可以堆旅积摆放在一起。

C.食品在冷藏、冷冻柜库内贮藏时为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求不得将食品堆积、挤压存放。

D.用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜库应定期除霜、清洁和维修以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

A.系统运行时用手触摸或靠近CPU、显卡、硬盘和芯片等设备的外壳，查看其温度是否正常

B.闻主机内是否有烧焦的气味

C.听听硬盘、光驱、显示器等设备工作的声音是否正常

D.将怀疑有故障的设备进行清洗