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果蔬加工中烫漂的目的是什么。

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第1题

论述果蔬原料烫漂的意义和方法。

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第2题

在食品加工中，降低()来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。

A.盐的用量

B.pH值

C.水的含量

D.储藏温度

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第3题

酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中()，例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的

酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（)，例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的

分层都需要纯化酶的活性;另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。

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第4题

果蔬去皮有哪些方法？共中应用鼓广的方法是什么？

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第5题

简述果蔬速冻保藏原理及加工的工艺流程

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第6题

下列哪项操作要在“专用操作区”进行（）

A.现榨果蔬汁加工制作区

B.果蔬拼盘加工制作区

C.现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域）

D.果蔬拼盘加工制作区、备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域）

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第7题

果蔬糖制:果蔬糖制是用高浓度的食糖处理果蔬,制成高糖制品的一种加工方法。糖制加工由于加入食糖使制品的渗透压提高,从而抑制了微生物的活动,使制品易于保存（）

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第8题

简述有机酸在果蔬加工中的重要意义。

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第9题

烫漂的作用是什么？

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第10题

果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量

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第11题

门店凉菜中的果蔬为什么要消毒才可以使用（)。

A.为了杀灭果蔬上的微生物致病菌

B.为了让果蔬的口味更好

C.为了让果蔬保质期延长

D.为了消灭果蔬上的毛毛虫

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