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留样食品密封冷藏48小时（）

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第1题

重大活动餐饮服务食品留样应在冷藏条件下存放48小时以上。（)

重大活动餐饮服务食品留样应在冷藏条件下存放48小时以上。()

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第2题

食品留样按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。。（)

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第3题

对于重大聚会或任何（）或以上的宴会，所有食物都要在上菜之前抽取（）样品。样品应密封（）。留样的食
物应标识并记录在“留样食物清单”，包括留样食品名称，宴会时间，餐厅名称，厨师，留样人签名等。员餐需每餐次每项食品留样。

A．100人、100克、冷藏48小时

B．100人、125克、冷藏48小时

C．100人、125克、冷藏24小时

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第4题

留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。（)
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第5题

留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。（)
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第6题

留样时，应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。（）
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第7题

关于留样的说法，以下正确的是（）

A.学校食堂每餐次的食品成品应留样

B.在专用冷藏设备中欧冷藏存放48小时以上

C.每个品种的留样量应能满足检测检验需要，且不少于125g

D.留样记录包括食品名称、留样时间、留样人员等

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第8题

食品留样的要求是（）

A.分别放于清洗消毒后的密闭容器内

B.冷藏48小时以上，每样食品200克

C.冷藏48小时以上，每样食品100克

D.标明日期

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第9题

养老机构的留样食品，应在冷藏条件下存放24小时以上。（)
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第10题

收集完食品留样后，可以存放在常温状态下，等忙完了再放到留样冰箱冷藏。（)
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第11题

进行食品留样，应将样品在（）条件下存放48小时以上。

A.冷冻

B.冷藏

C.以上都可以

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