题目
A.蛋白质含量高
B.淀粉含量高
C.色氨酸含量高
D.脂肪含量低
第1题
B.氨基酸不平衡
C.脂肪含量高
D.大豆中还含有丰富的钙、硫胺素、核黄素、V
E.大豆异黄铜
第2题
A.碳水化合物是谷类中的主要营养成分
B.谷类中蛋白质含量不高,但是必需氨基酸组成齐全
C.谷类含脂肪低
D.谷类中的维生素主要是B族维生素
第3题
A.蔗糖
B.脂肪
C.淀粉
D.蛋白质
第4题
第5题
第6题
A.豆浆
B.大豆
C.豆腐干
D.豆腐脑
第7题
A.脂肪含量高达17-20%
B.碳水化合物含量高
C.磷主要为植酸磷
D.蛋白质含量为32-40%
第8题
A.蛋白质含量为32%-40%
B.脂肪含量高达17%-20%
D.碳水化合物含量高
第9题
第10题
已知食物成分表中鸡蛋和大豆蛋白质含量分别为12.79/100g、35.Og/100g。鸡蛋的真消化率是97%,大豆的真消化率是78%。蛋白质必需氨基酸含量如表5-3所示。
以鸡蛋和大豆为例,试对其进行蛋白质营养评价(ALAS和PDCAAS方法)。
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