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花刀工艺型   名词解释

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第1题

花刀工艺型  
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第2题

花刀工艺型 名词解释
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第3题

下列花刀工艺哪一种不运用直刀推剞的刀法()。

A.交叉十字形花刀

B.菊花形花刀

C.荔枝形花刀

D.松果形花刀

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第4题

干烧鲳鱼,红烧鳜鱼使用了花刀工艺()

A.月牙形花刀

B.麦穗形花刀

C.十字花刀

D.斜一字花刀

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第5题

又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是()。

A.卷筒花刀

B.葡萄花刀

C.眉毛花刀

D.蚌纹花刀

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第6题

用于汆或清蒸鱼的花刀法是()。

A.柳叶形花刀

B.十字形花刀

C.月牙形花刀

D.翻刀形花刀

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第7题

麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的()。

A.直刀推剞

B.斜刀推剞

C.平刀片

D.斜刀拉剞

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第8题

最适合用于制作红烧鱼的花刀是()。

A.十字花刀

B.麦穗花刀

C.荔枝花刀

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第9题

松鼠鳜鱼是()花刀

A.牡花刀

B.松鼠鱼花刀

C.荔枝花刀

D.麦穗花刀

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第10题

()是用直刀推剞的方法,剞好后将原料改刀成3厘米大小的三角形。

A.菊花形花刀

B.葡萄花刀

C.荔枝花刀

D.灯笼形花刀

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