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[判断题]

莜面饺子的质量标准是皮香馅鲜、粘性好。（）

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第1题

（)莜面饺子的质量标准是皮香馅鲜、粘性好。

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第2题

莜面饺子质量标准是皮香馅鲜、（)。A.软嫩味美B.软糯可口C.喧软清香D.绵软可口

莜面饺子质量标准是皮香馅鲜、()。

A.软嫩味美

B.软糯可口

C.喧软清香

D.绵软可口

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第3题

莜面饺子质量标准是（)、软嫩味美。

A.皮香馅鲜

B.软懦可口

C.暄软清香

D.绵软可口

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第4题

某厨师包饺子，用面粉300克(每千克成本8元)制作30个皮，用肉馅200克(每千克成本32元)，制作20个馅心，此饺子的单位成本是0.4元。（）

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第5题

馅饼的风味特点是皮薄馅大、（)、口味鲜香。

A、色泽金黄

B、色泽微黄

C、保持面坯原色

D、皮坯有特色

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第6题

菜团子应（)且不漏馅，馅心周正，色泽金黄，口感鲜香。

A、皮薄馅大

B、皮厚馅小

C、馅心有特色

D、皮坯有特色

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第7题

馅饼的风味特点是色泽金黄，皮薄馅大，口味鲜香。（)

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第8题

馅饼的风味特点是色泽金黄、（)、口味鲜香。

A.皮薄馅大

B.皮厚馅小

C.馅心有特色

D.皮坯有特色

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第9题

菜团子应（)且不露馅，馅心周正，色泽金黄，口感鲜香。

A.皮薄馅大

B.皮厚馅小

C.馅心有特色

D.皮坯有特色

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第10题

莜面成品一般具有黏性好，且柔软的特点。（)

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第11题

生菜肉馅水饺的特点是：破薄、爽滑、筋道，馅心滑润鲜香。（)

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