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配菜的作用是：（1)确定菜肴的数量;（2)使菜肴的色、香、味、形基本确定;（3)确定菜肴的营养价值;（4

配菜的作用是：(1)确定菜肴的数量;(2)使菜肴的色、香、味、形基本确定;(3)确定菜肴的营养价值;(4)确定菜肴的售价;(5)丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。()

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更多“配菜的作用是：（1)确定菜肴的数量;（2)使菜肴的色、香、味、形基本确定;（3)确定菜肴的营养价值;（4”相关的问题

第1题

热菜配菜的重要性（)。

A.确定菜肴的质和量

B.使菜肴的色、香、味、形基本确定

C.确定菜肴的营养价值

D.确定菜肴的成本

E.使菜肴的形态多样化

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第2题

下面四项中（)不是配菜的意义。A.确定菜肴的质与量B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。C.丰富菜肴色彩

下面四项中()不是配菜的意义。

A.确定菜肴的质与量

B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。

C.丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观

D.确定菜肴成本

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第3题

配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。（）

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第4题

配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴

的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()

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第5题

（)菜肴组配的意义：1、确定菜肴的重量。2、确定菜肴的食用价值。3、确定菜肴的口味和食用方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

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第6题

中国人重视菜肴的营养，而西方人则更重视菜肴的色香味形。（)

中国人重视菜肴的营养，而西方人则更重视菜肴的色香味形。()

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第7题

配菜是()与()之间的纽带，是菜肴的()。配菜使菜肴的制做进入了定()、定()、定()、定()、定()阶段。另外，菜肴的()、()、()也基本确定。

配菜是（)与（)之间的纽带，是菜肴的（)。配菜使菜肴的制做进入了定（)、定（)、定（)、定（)、定（)阶段。另外，菜肴的（)、（)、（)也基本确定。

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第8题

调对菜肴的作用是（)。

A.确定菜肴口味

B.可以美化菜肴造型

C.杀菌消毒

D.增强菜肴的营养价值

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第9题

菜肴组配的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.()。

A.确定菜肴的品种

B.确定菜肴的质地

C.确定菜肴的数量和价值

D.确定菜肴的色泽和造型

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第10题

配菜是确定菜肴质量的决定()。

A.影响

B.因素

C.环节

D.数量

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第11题

烹对制作菜肴有很大的作用，以下不属于其作用的是（)。

A.杀菌消毒

B.使菜肴的色香味形，口感达到最佳效果

C.促使养料分解

D.使食物确定口味

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