食用植物油脂肪酸组成中（）含量越高，油脂越易酸败。

A.亚油酸

B.油酸

C.花生四烯酸

D.α－亚麻酸

E.二十碳五烯酸（EPA）

A.亚油酸(LA)

B.亚麻酸(LNA)

C.单不饱和脂肪酸

D.饱和脂肪酸

E.二十二碳六烯酸(DHA)

A.ω-3 不饱和脂肪酸

B.ω-6 不饱和脂肪酸

C.ω-3 饱和脂肪酸

D.ω-6 饱和脂肪酸

A.不饱和脂肪酸由于具有双键，因此具有顺-反异构现象。天然存在的多为顺式异构体。

B.动植物中既含单烯酸又含多烯酸。

C.不饱和脂肪酸的第一个双键都位于9-10碳原子之间。

D.组成脂肪的脂肪酸为有机羧酸。

氢化油和动物油脂的区别是前者不含有

A、胆固醇

B、饱和脂肪酸

C、单不饱和脂肪酸

D、多不饱和脂肪酸

E、不饱和脂肪酸

A.α-亚麻酸

B.硬脂酸

C.单不饱和脂肪酸

D.二十碳五烯酸（EPA.

E.二十二碳六烯酸（DHA.

食用植物油的主要成分是

A、饱和脂肪酸

B、磷脂

C、色素

D、不饱和脂肪酸甘油酯

E、饱和脂肪酸甘油酯

食用植物油的主要成分是()。

A、饱和脂肪酸

B、不饱和脂肪酸甘油酯

C、磷脂

D、饱和脂肪酸甘油酯

E、色素

油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。 （）

牛乳与母乳比较，()中的饱和脂肪酸含量比较多，而()的不饱和脂肪酸含量多。

碳链中只含一个不饱和双键的脂肪酸称为（）。

A.脂肪酸

B.多不饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.饱和脂肪酸

E.反式脂肪酸