操作时刀面与墩面垂直，刀具垂直上下运动，从而将原料切断的刀法是()。

A.直刀切

B.推刀切

C.拉刀切

D.推拉刀切

直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()

平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。()

斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。()

A.右手扶稳原料

B.用左手中指第一关节弯曲处顶住刀身，手掌按在原料或墩面上

C.右手持刀，用刀刃的中前部位对准原料被切位置

D.刀垂直上下运动将原料切断。如此反复，直至原料切完为止

A．60°

B．100°

C．90°

D．80°

A.移动

B.向后

C.向前

D.不移动

A．推拉刀切

B．拉刀切

C．锯刀切

D．推刀切

A．直剁

B．排剁

C．直切

D．刀尖剁