制作豆沙馅时，行业中为了加快煮豆速度，常常加入()。

制作填馅鸡腿的少司耍加入干白葡萄酒、鸡汤()再加鲜奶油。

A.加入盐

B.加入柠檬汁

C.加入奶酪

D.煮去水分

A.口感酥脆带馅

B.矾碱盐面团

C.烫面面团

D.小苏打面团

A.碱、水

B.矾、水

C.糖，水

D.碱、糖

A.2

B.5

C.10

D.15

在矾碱盐膨松剂中,()生成二氧化碳.

A.矾起作用

B.矾和碱相互作用

C.矾和盐相互作用

D.碱和盐相互作用

A.脱水和蒸

B.去皮和炒

C.调味和拌

D.调味和炒

在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

A.矾

B.碱

C.盐

D.碱和盐

A.盐

B.植物油

C.碱

D.醋

E.糖

A.100g

B.600g

C.500g

D.300g