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从其化学结构和化学特性的角度，阐述花青素和类黄酮类色素对食品感官的影响。

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第1题

食品中合成着色剂按其化学结构的不同可分为偶氮类色素和()。
食品中合成着色剂按其化学结构的不同可分为偶氮类色素和（)。

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第2题

食品的腐败变质鉴定指标一般是从感官、物理、化学和微生物四个方面确定其适宜指标。（)
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第3题

肉眼所见的白色花朵通常含有的色素为()。

A.类胡罗卜素

B.花青素

C.黄酮类色素

D.甜菜红素

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第4题

色素按不同的化学结构可分为吡咯色素、()、()、酚类色素、()以及其他的色素
色素按不同的化学结构可分为吡咯色素、（)、（)、酚类色素、（)以及其他的色素

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第5题

五味子果实中分得的五味子素化学结构属于A、黄酮类B、生物碱类C、三萜类D、木脂素类E、醌类

五味子果实中分得的五味子素化学结构属于

A、黄酮类

B、生物碱类

C、三萜类

D、木脂素类

E、醌类

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第6题

食用合成色素是指用人工化学合成方法所制得的色素。根据其化学结构不同可分为两大类，即（)和（)。偶氮类色素又可分为（)和（)两类。

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第7题

食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和（）等四个方面进行评价。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质

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第8题

生物碱、黄酮类和萜类化合物。从化学结构来看，萜类是异戊二烯的聚合体及其衍生物，下列化合物中不属于萜类的是（）

A.龙脑

B.青蒿素

C.乌头碱

D.薄荷醇

E.樟脑

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第9题

从化学结构角度，鞣质是天然界植物中广泛存在的一类A、糖苷类B、多元酚类C、黄烷醇类D、酯糖苷类E、黄

从化学结构角度，鞣质是天然界植物中广泛存在的一类

A、糖苷类

B、多元酚类

C、黄烷醇类

D、酯糖苷类

E、黄烷醇多聚物类

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第10题

从化学结构角度，鞣质是天然界植物中广泛存在的一类A、黄烷醇类B、酯糖苷类C、黄烷醇多聚物类D、多元

从化学结构角度，鞣质是天然界植物中广泛存在的一类

A、黄烷醇类

B、酯糖苷类

C、黄烷醇多聚物类

D、多元酚类

E、糖苷类

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第11题

天然色素的颜色受到自身结构、温度、pH等因素的影响，下面颜色不受pH影响的一类色素是：（）

A.花色苷

B.类黄酮类

C.甜菜色素

D.类胡萝卜素

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