简述“软炸里脊”所用糊的种类、用料配比、调制方法及制品特点。

酥炸糊的用料配比:菜肴原料200克,面粉25克,发酵粉25克,油10克,精盐0.5克,水()克.

A.15

B.18

C.16

D.17

香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)()克,去皮面包渣(或馒头渣)100克.

A.15

B.5

C.10

D.20

A．水煮牛肉

B．宫保鸡丁

C．软炸里脊

D．酱爆鸡丁

A．香炸

B．清炸

C．酥炸

D．软炸

A.清炸

B.软炸

C.干炸

D.酥炸

A.调制方法

B.用料

C.对应的油温、油量

D.成品质感

E.浓度

水粉糊适用()烹调法。

A.软炸

B.松炸

C.酥炸

D.焦炸

A、香黏糊

B、米粉糊

C、发面糊

D、脆炸糊

A.蛋清糊

B.蛋黄糊

C.全蛋糊

D.蛋泡糊