酥炸糊的用料配比:菜肴原料200克,面粉25克,发酵粉25克,油10克,精盐0.5克,水（)克.A.15B.18C.16D.1

香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)()克,去皮面包渣(或馒头渣)100克.

A.15

B.5

C.10

D.20

A.50

B.40

C.35

D.20

A.5

B.8

C.10

D.12

A.5

B.8

C.10

D.12

A.15

B.18

C.16

D.17

苏打浆的用料配比:菜肴原料200克,小苏打0.5克,水40克,干淀粉()克.

A.5

B.8

C.6

D.7

嫩得浆的用料配比:菜肴原料200克,蛋清40克,干细淀粉()克,嫩得粉1克.

A.5

B.8

C.6

D.7

A.5

B.8

C.10

D.12

A.5

B.8

C.6

D.12

蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克.

A.10

B.12

C.15

D.18