题目
第1题
在调制糖水黄油酱时,下列操作错误的是()。
A.提前将黄油从冰箱取出解冻,化软后搅打
B.将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
C.等黄油搅白后,将糖水全部倒入搅拌缸内,继续搅打
D.在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄,搅澥
第2题
A.提前将黄油从冰箱取出解冻,化软后搅打
B.将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
C.等黄油搅白后,将糖水全部倒入搅拌缸内,继续搅打
D.在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄,搅澥
第6题
在制作黄油酱时,熬制糖水,应注意()。
A.将糖水熬到很稠,不透明为止
B.不要将糖水熬上颜色
C.将糖水熬上适当的黄褐色
D.不要将过多的水分蒸发
第10题
在调制黄油酱时,我们有时要减少熬糖时水的用量,这是因为()。
A.黄油含脂率低
B.黄油含水分多
C.糖易变色
D.鸡蛋为新鲜
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