调制筋力大的面团时，揉面的手法可采用()和()

调制油酥面坯时揉面的手法用()。

A.捣

B.搋

C.摔

D.擦

调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、水分较少、但其他配料成分较高的配比，与()一起搅拌。

A.新面团

B.老面团

C.所有原料

D.旧面团

调制水油面坯时揉面的手法常用()。

A.摔

B.搋

C.捣

D.擦

此题为判断题(对，错)。

调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、()、但其他配料成分较高的配比，与老面团一起搅拌。

A.水分很少

B.水分较少

C.水分很多

D.水分较多

A.揉制法

B.捣制法

C.摔制法

D.擦制法