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第2题
制作烤鱼青蛤汁的少司，先要把青蛤（)。
A、用开水烫一下
B、用沙拉油炒香
C、用黄油炒香
D、清洗干净
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第3题
制作烤鱼青蛤汁要把青蛤用鱼汤（)。
A、大火煮 20 分钟
B、小火煮 20 分钟
C、小火煮 45 分钟
D、大火煮 45 分钟
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第4题
制作德国土豆沙拉调料：牛基础汤、黄芥末、白胡椒粉、油醋汁。（）
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第5题
烹调基础汤就是在烹制菜品的过程中，作为基础调味原料使用的汤汁。（)
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第6题
制作高级基础清汤的基本操作要点是保持汤汁的平静稳定状态、一次性加入足量的清水、制汤时间不宜过长、当天制作当天使用、清除汤中的（）。
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第7题
在制作基础汤汁过程中，主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。（)
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第8题
制作牛扒牡蛎汁的原料有牡蛎、（)等。A.牛基础汤B.干红葡萄酒C.培根D.番茄酱
制作牛扒牡蛎汁的原料有牡蛎、()等。
A.牛基础汤
B.干红葡萄酒
C.培根
D.番茄酱
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第9题
制作高级基础清汤的基本操作要点是______。
A.清除汤中的浮沫
B.保持汤汁的平静稳定状态
C.制作时可以加入食盐精心调味
D.一次性加入足量的清水
E.制汤时间不宜过长
F.当天制作当天使用
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第10题
制作高级基础白汤的基本操作要点是______。
A.保持汤中的浮沫
B.保持汤汁的平静稳定状态
C.制作时可以加入食盐
D.一次性加入足量的清水
E.可以选用压力锅制作加工
F.当天制作当天使用
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第11题
制作基础汤汁过程中主要利用了鲜味物质水解、 蛋白质的凝固、 脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。()
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